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Krokos Kozanis

Cooperativa Krokos Kozanis Primo Produttore Mondiale di Zafferano Biologico Certificato

Più di 1.500 Agricoltori
in 39 comuni della provincia di Kozani
e una Storia di tre secoli
Certificazione:
Certificato di qualità ISO 9001:2000
Certificato di coltivazione biologica di zafferano.
"Krokos Kozani" prodotto a denominazione di origine protetta (DOP).

Qualità

Le proprietà dello zafferano consistono nella presenza di tre principi attivi:
Picrocrocina ha potere amaricante (sapore e gusto)
Safranale ha potere aromatizzante
Crocina ha potere colorante

Le caratteristiche per uno Zafferano di prima qualità sono:

Parametri Normative ISO Krokos Kozanis
Umidita max 12 Max 10
Picrocrocina min 70 101
Safranale 20
Crocina min 200 280

L'essiccazione è un processo importantissimo per l’ottenimento dei massimi parametri .
Gli agricoltori associati di Krokos kozanis, dispongono i pistilli in piccoli essiccatoi su mensole e cornici, dove rimangono per 8 -10 ore ad una temperatura costante di 30-40 ° C.
Questa è una fondamentale differenza con i produttori dei paesi asiatici che essiccano il prodotto per terra e al sole, con la possibilità di contaminazione da microrganismi del suolo, uccelli, insetti ecc, aumentando così la carica batterica.

 

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